CARAMASTER®
Caramelización con el CARAMASTER®.
Nuestro caramelizador consiste en un tanque de acero inoxidable, calentado por agua por medio de una doble camisa, a través del cual la masa se calienta continuamente.
La caramelización de la masa respectiva depende de la temperatura y el tiempo de residencia. Ambos parámetros se pueden configurar por separado en nuestro caramelizador CARAMASTER®.
El nivel y el tiempo de residencia son reproducibles en cualquier momento. La temperatura se regula a través de un circuito de agua presurizada.
El agitador está equipado con raspadores de teflón, que coadyuvan a la caramelización homogénea sin que el producto se queme.
Los rociadores de limpieza dinámicos en la tapa permiten una limpieza rápida y a su vez garantizan una rápida disponibilidad del sistema.
ROTAMAT®
Cocedor de película rotativo ROTAMAT® en sus versiones 3610, 3611 y 3612, es ideal para la cocción de productos sensibles que tienden a quemarse. Estos incluyen caramelos duros con leche, toffees, fondant de leche, caramelo y masas de frutas, así como otros productos con alta cantidad de sólidos.
Cocción al vacío y bajo presión es posible sin restricciones. En combinación con el sistema de descarga SUCOMA también se puede cocinar al alto vacío.
En el ROTAMAT®, la masa se transporta de abajo hacia arriba, logrando así un tiempo corto de residencia durante el calentamiento (sistema de primeras entradas y primeras salidas). Este es un requisito para una alta calidad y repetibilidad en el proceso.
La película uniforme formada entre las paredes del cocedor y la turbulencia formada en raspadores, aseguran una muy buena transferencia de calor.
