CARAMASTER®
Карамелизирование с CARAMASTER®
Наш карамелизатор состоит из ёмкости с рубашкой с подогревом горячей водой, через которую проходит постоянно масса в потоке.
Карамелизация соответствующей массы зависит от температуры и времени прохождения. Оба параметра можно задать отдельно в нашем карамелизаторе CARAMASTER®.
Уровень массы и время прохождения могут быть в любое время воспроизведены. Температура устанавливается через отдельный нагревательный контур.
Мешалка оснащена тефлолоновыми скребками, которые обеспечивают однородную карамелизацию без пригорания на стенках.
Динамические разбрызгивающие дюзы, расположенные в крышке ёмкости, обеспечивают быструю мойку, чтобы обеспечить быструю доступность карамелизатора для работы.
ROTAMAT®
Варка особо чувствительных масс без пригорания на варочнике ROTAMAT®
Роторный варочник в тонком слое ROTAMAT® в версиях 3610, 3611 и 3612 является, за счёт своей специальной конструкции, идеальным варочником для чувствительных сахаристых кондитерских масс, которые имеют тенденцию к пригоранию. К ним относятся молочные твёрдые карамельные массы, тоффи, молочная помада, карамельные и фруктовые массы, а также другие продукты с высоким содержанием сухих веществ.
Варка под вакуумом и под избыточным давлением возможна без ограничений, а в сочетании с системой выгрузки SUCOMA можно варить и в высоком вакууме.
В варочнике ROTAMAT® масса направляется снизу вверх, таким образом достигается очень равномерный диапазон времени пребывания (first in – first out). Это является основным требованием для получения продукта высокого, воспроизводимого качества.
Ротор образует однородную плёнку на поверхности нагрева, а на скребках образуются завихрения, которые обеспечивают очень хорошую теплопередачу.
