Для производства порционным способом аэрированных масс на узком пространстве Hänsel Processing предлагает систему варки и взбивания под давлением SIEDOMAT® / TURBOMIX®.
Концепция системы хорошо зарекомендовала себя при производстве нуги, твёрдого туррона и халвы. С помощью этой комбинации машин можно производить аэрированные сахаристые кондитерские изделия по различным рецептурам и с разной производительностью. Необходимые для этого параметры процесса и рецептурные компоненты можно легко регулировать.
Чтобы иметь возможность производить также твёрдый туррон и халву, Hänsel Processing разработал и запатентовал специальную технологию. При этом массу сначала варят под вакуумом в SIEDOMAT®, а затем вакуумируют в TURBOMIX® после добавления взбивающего агента.
Для производства аэрированных масс, содержащих молоко, рекомендуется комбинация порционного варочника UNIBATCH® и аэратора TURBOMIX®.
